Le hanno assaggiate tutti pensando che fossero le classiche polpette…e gli sono piaciute molto! Io le ho fatte con il Bimby, ma cuocendo le melanzane al vapore e frullando tutto con il minipimer l’effetto sarà lo stesso.
Prima di iniziare tritate qualche foglia di basilico, preparate da una parte 150/200 gr. di pangrattato e circa 100/150 gr. di parmigiano grattugiato.
Versate nel boccale del Bimby 500 gr. di acqua, mettete il coperchio e posizionate il vassoio del Varoma. Pesate circa 800 gr. di melanzane tagliate a cubetti (io ne ho usate due come quelle in foto). Coprite il Varoma con il coperchio e azionate 20min./VAROMA/vel.1.
Se quando aprite non vi sembrano cotte, fate andare altri 5 minuti alla stessa temperatura e velocità.
Se non avete il Bimby potete cuocere le melanzane in padella, con poca acqua, a fuoco bassissimo e con il coperchio.
Buttate l’acqua del boccale, versateci dentro le melanzane e unite 2 uova, 150 gr. di pangrattato, il basilico tritato, 100 gr. di parmigiano e il sale. Azionate 10 sec./vel.6.
Se non avete il Bimby, frullate le melanzane prima di aggiungere tutti gli ingredienti.
Se l’impasto vi sembra troppo molle, aggiungete ancora parmigiano e pangrattato.
Ricavate delle polpettine con le mani unte o aiutandovi con il pangrattato e friggetele in abbondante olio di oliva.
Fatele scolare bene su carta assorbente e servitele calde o fredde!
NOTA: è possibile cuocere le polpettine anche in forno a 180°, irrorandole bene con olio di oliva.
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